Inaugura Domenica 23 Settembre 2012 nel quartiere del Pigneto a Roma “ROSTI”, il nuovo ristorante voluto da Marco Gallotta e Massimo Terzulli, già ideatori del successo gastronomico di “Primo”, vero e proprio polo di attrazione di questo quartiere della periferia romana in continua crescita. Una festa lunga tutto il giorno, dalle 10 del mattino alle 10 di sera, dà il via alla nuova avventura della cucina fast ma di qualità di Rosti che, genuino anche nel nome (che si riferisce alla frantumazione di arosto, che lo slang romanesco usa per indicare il tipico piatto della domenica) si preannuncia uno spazio unico nel campo della nuova ristorazione capitolina: 300 mq per un totale di tre sale che si rincorrono una dentro l’altra, un grande giardino, un muro antico destinato ad accogliere future proiezioni cinematografiche e perfino un campo da bocce e uno spazio giochi per i bambini.
Nell’ex officina meccanica è sempre domenica
Individuato lo stabile a due passi dalla nuova linea metropolitana, Marco e Massimo hanno subito coinvolto l’amico architetto Roberto Liorni, cui è stata affidata la cura del progetto. E in seguito sono arrivati Gabriele Paziani, (dopo tanti anni al fianco di Gallotta, ha lavorato all’estero poi è tornato nella capitale da imprenditore), e Leonardo Rigon (montatore cinematografico con smodata passione per la cucina). «Massimo ed io, girando per il quartiere, siamo rimasti folgorati da questa vecchia officina – racconta Gallotta – ma soprattutto dal grande spazio esterno. Abbiamo immaginato di poter esportare lì un progetto di genuinità a 360°. Semplice nella proposta di cucina, domestico per le scelte architettoniche, familiare nel modo di accogliere. Una vera “domenica sempre”, dove regalare un pò di ritmo lento e buon cibo».
Girarrosto, banco bar e cucina a vista
La sala centrale di Rosti è la vera officina della cottura, il trionfo degli arrosti, dei lieviti, della griglia, del forno a legna per la pizza romana, del lungo banco bar, come si poteva immaginarlo nel '700, basso e centrale con un piano unico in marmo bardiglio, dei piccoli tavoli tondi, ma soprattutto del gigantesco Girol: due metri per due di girarrosto-griglia dalle forme retrò, ma dai risultati eccezionali sulla qualità del prodotto, che connota il locale per la cottura di carni e verdure, dalle 11 di mattina alle due di notte. Chi mangerà nella sala di destra sarà in compagnia dei cuochi al lavoro nella cucina a vista grazie al vetro comunicante di due metri per due che affaccia sulle zone produttive.
Manager e mamme ai tavoli sociali
Le sale di sinistra e di destra sono destinate ad accogliere solo grandi “tavoli sociali” (realizzati con piani in lamellare in rovere da 6 metri), da 20 persone l’uno per un totale di circa 100 coperti, che metteranno insieme famiglie e comitive, anziani e bambini, manager e mamme, vegetariani (Rosti ha anche una linea menu tutta per loro) e carnivori, mattinieri e nottambuli, laziali e romanisti…
Il progetto architettonico intorno alla Fucina
«Abbiamo diviso l'area in tre ambienti – racconta l’architetto Liorni, che ha disegnato Rosti nel dettaglio di strutture e arredi – il centrale con l'ingresso del locale col vecchio pavimento di marmo, i due laterali, con a terra gettata in cemento. Grandi cappelli da abatjour neri e oro (unico tocco di glamour), scenderanno sui tavoloni dalle travi reticolari verniciate nero-brown. Muri rosso pompiere e alto zoccolo grigio-piombo». «Colori senza mezze misure o ricerca di accostamenti cromatici, contrasteranno con la calma natura del giardino. Abbiamo messo in luce soltanto la Fucina del Rosti, la produzione di pizze, i polli arrosto, gli hamburger alla piastra, in un’atmosfera da locanda con giardino, volutamente riferita a quell’ingenuità e a quei contrasti della Roma piena di speranza e di "modernismo" degli anni ‘50».
Atmosfera da festa di paese nel fresco giardino
Una vera isola felice anticipa gli interni: 700 mq di giardino con 100 coperti sotto la pergola e altri 60 sparsi nello spazio tra il verde, dove cenare al fresco sotto le fila di lampadine colorate di una festa di paese. Intorno piante di limoni e alloro, gli alberi di cedro, melino da fiore, paulonia, ginko biloba, i profumi del basilico, della maggiorana, del timo e del rosmarino. Ma non basta. Il giardino sarà a disposizione degli anziani e dei giovani appassionati di bocce, con un campo da “petanque” fatto apposta per loro, e la zona BimboPark con i giochi e il BimboMenu, rivisitazione romana dell’happy meal, con mini hamburger (naturalmente di allevamenti italiani), succo di frutta bio e mattoncini lego, questa volta di mais, per le costruzioni.
Aperto Sempre, Aperto a Tutti
Da Rosti ci si può sedere già dalle 9, per la “seconda colazione”, con cappuccino e cornetto, torte, ma anche uova e bacon, croissant farciti, quiche, pan cakes. All’aperto, sotto gli alberi del giardino, o nelle sale, accompagnati dai profumi delle preparazioni. Alle 11 comincia il lavoro del forno e del girarrosto, perciò si potranno chiedere focacce, panini con salumi prelibati, hamburger, galletti, verdure grigliate. Dalle 12 in poi l’officina Rosti è in piena attività, cucina, forno, griglia, che andranno avanti fino alle due di notte, senza dimenticare la fase della merenda e dell’aperitivo e, naturalmente, del brunch domenicale.
Ricerca agricola e Cucina Democratica
La ricerca fatta negli ultimi due anni, nelle aziende agricole e gli allevamenti di Lazio e Toscana, ha permesso a Marco Gallotta – che dirige la cucina di Rosti – di assicurare ai propri commensali un prodotto biologico di alta qualità a prezzi bassi. La carne è fornita da un unico allevamento, l’azienda Aia della Colonna di Usi Saturnia (presidio Slow Food); i polli sono quelli dell’azienda San Bartolomeo di Vetralla (Viterbo) e le uova, di galline allevate all’aperto, dalle aziende San Bartolomeo, Parisi e Monica di Maggio. I salumi sono quelli dei maiali di cinta senese e la carne di pecora è della razza autoctona Vissana.
Prezzi e Menu
Per gli antipasti, alcuni Sfizi come baccalà e ceci, manzo maremmano stagionato, caprino gratinato e miele (da 8 a 12 €), i Fritti (da 2,50 a 4 €) e le Bruschette (da 2,50 a 5 €); come primi le Zuppe di pomodoro, verdura e patate (da 2,50 a 5 €), la Pasta al forno, cannelloni, lasagna, gnocchi di semolino e patate, ravioloni (da 8 a 10 €); i contorni con le Insalate, una vasta scelta di Vegetali e di Patate (da 4 a 10 €); per i secondi vasta scelta di carni al Girarrosto e alla Griglia, Hamburger e Pastrami per circa 25 piatti in menu tra cui il Rostiburger, Coniglio porchettato, Coscio di agnello, Ali di pollo, Tagliata di manzo (tra gli 8 e 25 €); una scelta di 26 diverse Pizze (tutte a 5 €) e infine i dolci con le mousse, le torte, il babà (tra 5 e 7 €).
Natura nel bicchiere al cocktail bar
La natura è la parte dominante anche nelle bevande, con centrifughe e succhi di frutta, frullati, le birre (che saranno almeno 8 spine e circa 50 bottiglie). C’è poi una piccola carta di 30 etichette di vino di territorio (autoctoni), cui si affiancano due etichette – un bianco e un rosso – espressamente dedicate a Rosti da due produttori locali, il bianco Rosti 3 Armi (Le Rose) e il Cesanese rosso Rosti Silene. Non mancheranno i cocktail, perché anche il bar seguirà la vita longeva del ristorante, dunque aperto da mattina a notte.
Domenica è sempre domenica e ognuno appena si risveglierà
felice sarà e spenderà sti quattro soldi de felicità.
È domenica pei poveri e i signori, ognuno può dormir tranquillamente.
Nè clacson, né sirene, nè motori, si sveglia la città più dolcemente.
Il testo di Pietro Garinei, portato al successo da Renato Rascel, è il leit motiv che accompagna la volontà di quattro amici di ricreare da Rosti un clima domenicale applicato a tutti i giorni della settimana.
ROSTI – Via Bartolomeo D'Alviano, 65 – 00176 Roma
Tel 06 2752608 – rosti@rostialpigneto.it
Connessione Wi-fi – Parcheggio sullo slargo antistante il ristorante – Facile accesso per disabili