Programma Identità Milano 2012:
Oltre il Mercato
Lunedì 6 febbraio
Sala Auditorium: Oltre il mercato
| ore 10.00 | Carlo Cracco, carbone tra 4 mani: Carlo Cracco e Matteo Baronetto |
| ore 10.45 | Paolo Lopriore, non è nulla di ciò che sembra |
| ore 11.30 | Enrico e Roberto Cerea con Italo Bassi e Riccardo Monco, la massima espressione del pensiero conviviale in Italia |
| ore 12.20 | Massimo Bottura, dall’osteria all’Osteria |
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| ore 13.00 | pausa |
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| ore 14.45 | René Redzepi, l'inverno è stato mite |
| ore 15.30 | Davide Scabin, oltre al mercato c'è la testa di uno chef |
| ore 16.15 | Missy Robbins e Claudio Sadler, cucinare italiano nel mondo |
| ore 17.15 | Niko Romito, sapori, consistenze, colori, temperature |
| ore 18.00 | Gennaro Esposito, Sostanza – [substantia] |
Sala Blu 1 – Identità Donna: non siamo angeli (del focolare)
| ore 10.30 | Aurora Mazzucchelli, la gestazione dell'ingrediente |
| ore 11.30 | Viviana Varese, il mio processo creativo |
| ore 12.30 | Antonia Klugmann, territorio: vita in movimento |
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| ore 13.30 | pausa |
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| ore 14.30 | Iside De Cesare, paroline golose |
| ore 15.30 | Cristina Bowerman, tuberi e quinto quarto: giochi di temperature |
| ore 16.30 | Marianna Vitale, il matrimonio segreto e il cerchio nascosto |
| ore 17.30 | Chiara Patracchini, latte di capra, verdure…e un po' di zucchero |
Sala Blu 2 – Identità di Pizza: lievitano le idee
| ore 10.30 | Enzo Coccia, cibo di strada |
| ore 11.30 | Jon Pollard, senza pomodoro…sacrilegio? |
| ore 12.30 | Franco Pepe, la pizza: le radici di un modus vivendi oltre il tempo |
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| ore 13.30 | pausa |
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| ore 14.30 | Simone Padoan e Corrado Assenza, due x due = pizza |
| ore 15.30 | Roberto Pongolini, ritorno alle origini |
| ore 16.20 | Beniamino Bilali, in-grano con la natura |
| ore 17.10 | Giuseppe Giordano, la cottura a Pizz'ino: l'incontro tra due amori |
| ore 17.50 |
Massimo Gatti, “all’ombra di un campanile, cose che piacciono al mondo” (Cit. C.M. Cipolla) |