{"id":70061,"date":"2019-03-04T10:00:07","date_gmt":"2019-03-04T08:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=70061"},"modified":"2019-03-04T10:00:07","modified_gmt":"2019-03-04T08:00:07","slug":"identita-milano-2019-costruire-nuove-memorie-mico-milano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/70061\/enogastronomia\/identita-milano-2019-costruire-nuove-memorie-mico-milano.html","title":{"rendered":"Identit\u00e0 Milano 2019 COSTRUIRE NUOVE MEMORIE MiCo Milano"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"cs-title\">COSTRUIRE NUOVE MEMORIE<\/h2>\n<div class=\"cs-text\">\n<h4>Identit\u00e0 Milano 2019\u00a0\u00a0#IGmi19<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-70063\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/thumbnail_Schermata-2019-02-04-alle-15.01.47.png\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"429\" srcset=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/thumbnail_Schermata-2019-02-04-alle-15.01.47.png 640w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/thumbnail_Schermata-2019-02-04-alle-15.01.47-300x201.png 300w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/thumbnail_Schermata-2019-02-04-alle-15.01.47-500x335.png 500w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/thumbnail_Schermata-2019-02-04-alle-15.01.47-272x182.png 272w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<div class=\"cs-img-wrapper cs-img-allx300 my-5\">Basta mesi freddi. Per la prima volta da quando\u00a0<strong>Claudio Ceroni<\/strong>\u00a0e <strong>Paolo Marchi<\/strong>\u00a0hanno iniziato a pensare e organizzare\u00a0<em>Identit\u00e0 Golose<\/em>, il congresso milanese non si celebrer\u00e0 in inverno. L\u2019edizione numero 15 infatti slitta in avanti di un paio di settimane, quel tanto che basta per lasciarsi alle spalle l\u2019inverno e compiere i primissimi passi in primavera. Appuntamento infatti da sabato 23 marzo a luned\u00ec 25, sempre al MiCo, il centro congressi di via Gattamelata. Decise le nuove date, deciso il tema, nel solco di quanto celebrato il marzo scorso, come spiegato nella presentazione\u00a0 di Paolo Marchi qui a seguire. Buona lettura.<\/div>\n<p>All\u2019apparenza cucinano, ma in verit\u00e0 i cuochi, con il loro lavoro e i loro pensieri, vanno ben oltre il mero eseguire ricette e idee. La verit\u00e0 \u00e8 tutt\u2019altra e si allunga verso orizzonti ben pi\u00f9 vasti e sfumati all\u2019orizzonte.<strong>\u00a0\u00a0Costruire Nuove Memorie<\/strong>\u00a0\u00e8 quanto sognano, sperano di fare chef, pasticcieri, pizzaioli, artigiani, gelatieri. Pensano e scrivono nuovi piatti, con la speranza che diventino nuove memorie collettive, nuove tradizioni.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"caption\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-70064\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/pepe-la-margherita-sbagliata-300x180.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"180\" srcset=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/pepe-la-margherita-sbagliata-300x180.jpg 300w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/pepe-la-margherita-sbagliata.jpg 768w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/pepe-la-margherita-sbagliata-500x299.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>La\u00a0<em>Margherita sbagliata<\/em>, il piatto-simbolo di\u00a0<strong>Franco Pepe<\/strong>, maestro pizzaiolo in Caiazzo (Caserta)<\/p>\n<\/div>\n<p>E\u00a0<strong>Costruire Nuove Memorie<\/strong>\u00a0sar\u00e0 il tema di Identit\u00e0 Golose 2019, da sabato 23 marzo a luned\u00ec 25 a Milano. Tutto questo in perfetta sintonia e in evidente scia con\u00a0<strong>Il fattore umano<\/strong>, il tema dell\u2019edizione 2018, un concetto che domina la scena mondiale come non mai. Quando lo scegliemmo, pensavamo alla galassia di internet contrapposta alla realt\u00e0 quotidiana e ai rapporti tra le persone in ogni loro forma, il tutto focalizzato sul mondo della cucina e della ristorazione.E questo \u00e8 ancora pi\u00f9 forte e attuale adesso se pensiamo alle tensioni che contrappongono nazioni e popoli, con la libera circolazione dei beni e delle persone sempre pi\u00f9 condizionata e minacciata da interessi di parte, da coloro che mettono i propri interessi prima di ogni altra considerazione collettiva.<\/p>\n<p>Si sta perdendo la voglia, la pazienza di capire chi non la pensa come noi e questo presto minaccer\u00e0 anche la cucina proprio perch\u00e9 tutto quello di cui ci nutriamo \u00e8 frutto di contaminazioni anche ultra secolari cos\u00ec come di intuizioni e nuove idee. La forza del fattore umano \u00e8 dirompente e abbraccia un aspetto che abbiamo scelto come tema per l\u2019edizione numero 15, la prima tra l\u2019altro che verr\u00e0 celebrata a primavera, e non pi\u00f9 in inverno come tutte le precedenti. Tutto infatti ruoter\u00e0 attorno al concetto di memoria, in un modo che ricorda molto un celebre aforisma del compositore Gustav Mahler: \u00abLa tradizione \u00e8 custodire il fuoco, non adorarne le\u00a0ceneri\u00bb.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-70065\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/raviolo-aperto-gualtiero-marchesi-300x180.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"180\" srcset=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/raviolo-aperto-gualtiero-marchesi-300x180.jpg 300w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/raviolo-aperto-gualtiero-marchesi.jpg 768w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/raviolo-aperto-gualtiero-marchesi-500x299.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<div class=\"caption\">\n<p>Il\u00a0<em>Raviolo Aperto<\/em>, il piatto pi\u00f9 celebre di\u00a0<strong>Gualtiero Marchesi<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p>Il fuoco come fonte di energia, capace di generare nuovi fuochi, nuove passioni. Esattamente quello in cui primeggiamo noi italiani. Siamo eccezionali creatori di nuove forme e idee, in cucina e ancora di pi\u00f9 in tutti gli altri settori. Con una profonda differenza: nelle pentole e a tavola vince la tradizione, e per i pi\u00f9 senza spirito critico per adeguarsi ai tempi almeno a livello di cotture e condimenti. Per quanti nuovi piatti possiamo realizzare e conoscere, i pi\u00f9 diffidano del nuovo, con una resistenza alla novit\u00e0 difficile da riscontrare in altre realt\u00e0.La verit\u00e0 \u00e8 che i piatti sono un rifugio sicuro, sempre aperto per accogliere le nostre memorie pi\u00f9 care, gli echi di persone e di luoghi che abbiamo conosciuto, vissuto e amato. Lo sanno benissimo anche i cuochi e i pasticcieri pi\u00f9 innovativi, eternamente obbligati a fare i conti con le meraviglie del passato. Sovente giustificandosi di esserne in qualche misura discostati.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-70066\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/cracco-2007-verdure-300x181.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"181\" srcset=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/cracco-2007-verdure-300x181.jpg 300w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/cracco-2007-verdure-500x302.jpg 500w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/cracco-2007-verdure.jpg 555w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<div class=\"caption\">\n<p>Le\u00a0<em>Verdure essiccate<\/em>\u00a0di\u00a0<strong>Carlo Cracco<\/strong>, piatto simbolo dell&#8217;edizione 2007 di\u00a0<em>Identit\u00e0 Golose<\/em>\u00a0a Milano<\/p>\n<\/div>\n<p>E quando affermiamo che una tradizione \u00e8 una innovazione riuscita, \u00e8 come se acquisissimo consapevolezza del processo creativo fatto di tanti piccoli, a volte anche grandi, passi. Fai e rifai, prova, smonta e rimonta, togli e rimetti fino a raggiungere il giusto equilibrio. In fondo, cosa fa un cuoco quando ci serve una novit\u00e0, se non cercare di donarci una nuova memoria? Quello che oggi \u00e8 una novit\u00e0, sovente, sull\u2019onda del successo, pi\u00f9 avanti diventa una tradizione e non spaventa pi\u00f9 nessuno, anzi conforta. E a quel punto abbiamo a che fare con un nuovo ricordo.<\/p><\/div>\n<div><\/div>\n<div><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-70062\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/logo_identita_milano_2019-400-300x59.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"59\" srcset=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/logo_identita_milano_2019-400-300x59.png 300w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/03\/logo_identita_milano_2019-400.png 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div>23-25 marzo 2019<br \/>\nMiCo &#8211; Milano Congressi<br \/>\nVia Gattamelata &#8211; Gate 14<br \/>\n20149 Milano<\/div>\n<div><\/div>\n<div>da https:\/\/www.identitagolose.it<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>COSTRUIRE NUOVE MEMORIE Identit\u00e0 Milano 2019\u00a0\u00a0#IGmi19 Basta mesi freddi. 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