{"id":71973,"date":"2019-07-22T16:32:37","date_gmt":"2019-07-22T14:32:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=71973"},"modified":"2019-07-22T16:32:37","modified_gmt":"2019-07-22T14:32:37","slug":"parma-notte-dei-maestri-del-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/71973\/enogastronomia\/parma-notte-dei-maestri-del-lievito-madre.html","title":{"rendered":"Parma Notte dei Maestri del Lievito Madre"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-large wp-image-71974\" src=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/07\/c69ce0ad-c7e9-4844-b0b0-e4c6634c035d-500x270.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"270\" srcset=\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/07\/c69ce0ad-c7e9-4844-b0b0-e4c6634c035d-500x270.jpg 500w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/07\/c69ce0ad-c7e9-4844-b0b0-e4c6634c035d-300x162.jpg 300w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/07\/c69ce0ad-c7e9-4844-b0b0-e4c6634c035d-768x415.jpg 768w, http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2019\/07\/c69ce0ad-c7e9-4844-b0b0-e4c6634c035d.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Il 22 luglio dalle ore 20 va in scena la V edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, l\u2019appuntamento per incontrare i pi\u00f9 grandi Maestri Pasticceri\u00a0a Parma e l\u2019evento pi\u00f9 importante del mondo del lievitato fuori stagione: una notte dedicata alla degustazione di prodotti lievitati artigianali realizzati dai migliori maestri nell\u2019uso del lievito. L\u2019evento nasce da un\u2019idea del pasticcere Claudio Gatti di Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme, famoso proprio per i segreti del suo lievito madre, con cui produce la Focaccia di Tabiano, il suo dolce simbolo, e viene organizzato da Video Type di Parma.<\/p>\n<p>\u201cArriva per il quinto anno l\u2019appuntamento pi\u00f9 dolce dell\u2019estate sotto i Portici del Grano. E\u2019 un appuntamento atteso dagli operatori del settore che ogni anno si danno appuntamento nella nostra citt\u00e0. Per noi \u00e8 un momento di\u00a0confronto importante che ci fa crescere professionalmente sempre di pi\u00f9 ogni anno. Ci stiamo preparando per i campionati del mondo\u00a0del \u201cPanettone World Championship\u201d\u00a0e, nella giornata del 22 luglio si svolgeranno le selezioni dei finalisti\u00a0presso ALMA. Abbiamo un compito molto importante noi, Maestri del Lievito Madre, quello di\u00a0portare nel mondo la cultura dei lievitati\u00a0e la nostra Citt\u00e0 Creativa per la Gastronomia Unesco dar\u00e0 ancora una volta lustro a questo evento\u201d ha spiegato\u00a0Claudio Gatti.<\/p>\n<p>Anche quest\u2019anno si terr\u00e0 sotto i Portici del Grano di Piazza Garibaldi, nella eletta citt\u00e0 creativa per la gastronomia Unesco, con ospite d\u2019onore il Maestro\u00a0Rolando Morandin\u00a0al quale sar\u00e0 riconosciuto il premio alla carriera di lievitista d\u2019eccezione by Eurovo: un\u2019esperienza di grande rilievo nel mondo dei lievitati, in particolare per il panettone, ma basti pensare al peso del suo \u201cmetodo Morandin\u201d, una tecnica di mantenimento del lievito madre in acqua, utilizzata oggi da molti addetti ai lavori.<\/p>\n<p>Sar\u00e0 una degustazione libera dove si potranno provare oltre 60 tipologie di lievitati rigorosamente artigianali, realizzati con lievito madre dai Maestri. Un\u2019iniziativa che promuove il consumo dei lievitati tutto l\u2019anno, destagionalizzando un prodotto troppo spesso associato all\u2019immaginario della festa. Ospiti di questa edizione anche i ragazzi della comunit\u00e0 terapeutica di recupero\u00a0per tossicodipendenti di San Patrignano, che faranno degustare al pubblico la loro visione del lievitato. \u201cGrazie alla generosit\u00e0 dei maestri panificatori che si avvicendano all\u2019interno del laboratorio, i ragazzi di San Patrignano sperimentano una formazione graduale parallela al percorso di recupero \u2013 spiega Fabio Grassi, responsabile del forno \u2013 la crescita professionale e personale \u00e8 orientata al raggiungimento di una piena autonomia e al conseguente reinserimento nella societ\u00e0 come persone consapevoli del proprio valore e della propria vita\u201d.<\/p>\n<p>A conclusione dell\u2019evento verranno\u00a0resi noti i finalisti della prima edizione del \u201cPanettone World Championship\u201d, promosso dal Gruppo Maestri del Lievito Madre per\u00a0eleggere il miglior panettone artigianale tradizionale a livello mondiale. La\u00a0proclamazione\u00a0dei vincitori e la consegna dei premi sar\u00e0 ospitata durante la 41esima edizione di Host a Milano il 20 ottobre, all\u2019interno del Salone Internazionale dell\u2019Ospitalit\u00e0 Professionale, alla Fiera di Milano. L\u2019obiettivo del contest \u00e8 quello di avviare un momento di confronto e condivisione tra i professionisti del settore, come in occasione della Notte dei Maestri del Lievito Madre.<\/p>\n<p>\u201cIl palcoscenico di Parma ospiter\u00e0 la nuova edizione dell\u2019evento dei Maestri del Lievito Madre, una notte che ormai da cinque anni racconta la cultura dei lievitati. Un nuovo capitolo che vedr\u00e0 i pi\u00f9 grandi esperti pasticceri dell\u2019arte del lievito madre riunirsi e confrontarsi per una intera giornata prima\u00a0presso Alma- Scuola Internazionale di Cucina poi, in serata, porteranno i loro preparati che saranno degustati da quanti parteciperanno alla notte dei maestri. Porteremo il panettone di qualit\u00e0 in un periodo dell\u2019anno insolito. Tanti talenti saranno a disposizione di tutti sia degli\u00a0operatori del settore che\u00a0degli amanti dei lievitati\u201d racconta l\u2019assessore\u00a0alle Attivit\u00e0 Produttive, a Turismo e al Commercio\u00a0di Parma, Cristiano\u00a0Casa.<\/p>\n<p>\u201cLa Notte dei Maestri del Lievito Madre \u00e8 un momento didattico a cui parteciperanno i nostri alunni, un confronto sul campo per i nostri pasticceri che si stanno formando davvero unico. Affiancheremo con entusiasmo dando tutto\u00a0il nostro supporto anche questa nuova edizione\u201d ha sottolineato\u00a0Giacomo Bullo di Alma.<\/p>\n<p>Anche per i cuochi di\u00a0Parma Quality Restaurants\u00a0incontrare questi Maestri sar\u00e0 &#8220;prima di tutto un momento di grande crescita, con la loro presenza potremmo chiedere suggerimenti ed avere un confronto tecnico e poi sar\u00e0 una festa. Noi prepareremo una cena a conclusione dell&#8217;evento\u00a0a base delle\u00a0nostre eccellenze e loro porteranno i lievitati. Sar\u00e0 per noi un grande privilegio averli\u00a0nostri ospiti&#8221; ha detto\u00a0Enrico Bergonzi\u00a0presidente Consorzio Parma Quality Restaurants.<\/p>\n<p>Negli anni, i Maestri del Lievito Madre sono stati coinvolti in diverse attivit\u00e0: sei di loro (Luigi Biasetto, Salvatore De Riso, Claudio Gatti, Alfonso Pepe, Attilio Servi e Vincenzo Tiri) si sono uniti e hanno partecipato alla\u00a019\u00aa edizione di CIBUS 2018\u00a0con il claim: \u201cInsieme per promuovere l\u2019eccellenza della pasticceria artigianale italiana\u201d. Nel gennaio 2019 un\u2019altra delegazione (tra cui Claudio e Stefano Gatti, Renato Bosco, Mauro Morandin, Marco Avidano, Francesco Favorito, Vincenzo Tiri, Fabrizio Galla) ha partecipato alla\u00a040\u00aa edizione del SIGEP\u00a0di Rimini per raccontare la storia e le curiosit\u00e0 sui lievitati pi\u00f9 apprezzati in Italia.<\/p>\n<p>A precedere le degustazioni, sul palco, un mini talk-show presentato da Atenaide Arpone Responsabile magazines di Italian Gourmet. Fil rouge in linea con le scorse edizioni e focus dell\u2019evento \u00e8 la destagionalizzazione di panettoni e lievitati, tanto da vederlo protagonista di merende sotto l\u2019ombrellone.<\/p>\n<p><strong>I dati:<\/strong><br \/>\nSecondo Aidepi (l\u2019associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) nel nostro Paese ne vengono prodotti ogni anno circa 50 tonnellate che equivalgono circa a 50 milioni di unit\u00e0 (0,82 pro capite) per un giro d\u2019affari complessivo pari a 331 milioni di euro, quasi un panettone a testa. Un trend, quello del panettone, in costante crescita: (+4%). E anche i numeri dell\u2019export sono positivi come conferma Confartigianato in un report che riguarda il consumo dei lievitati. Secondo Coldiretti 3 italiani su 4 nel 2018 hanno scelto dei panettoni garantiti made in Italy, a conferma di una sempre maggiore sensibilit\u00e0 dei consumatori verso la provenienza di quel che portano in tavola.<\/p>\n<p><strong>I maestri del Lievito Madre:<\/strong><\/p>\n<p>I Maestri del Lievito Madre presenti vengono da tutta Italia, riuniti per una lunga notte dedicata alla lievitazione:<\/p>\n<p>Marco Avidano- Pasticceria Avidano a Chieri (TO)<br \/>\nMario Bacilieri- Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA)<br \/>\nLuigi Biasetto \u2013 Pasticceria Biasetto a Selvazzano Dentro (PD)<br \/>\nMaurizio Bonanomi- Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)<br \/>\nRenato Bosco- Sapor\u00e8 di San Martino Buon Albergo (VR)<br \/>\nRoberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)<br \/>\nEmanuele e Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC)<br \/>\nSalvatore De Riso- Sal De Riso a Tramonti (SA)<br \/>\nDenis Dianin- D&amp;G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) e Clusone (BG)<br \/>\nGino Fabbri- La Caramella a Bologna<br \/>\nFrancesco Favorito &#8211; gluten free buono per tutti &#8211; Terni<br \/>\nSalvatore Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)<br \/>\nFabrizio Galla- Fabrizio Galla a San Sebastiano Da Po (TO)<br \/>\nClaudio Gatti- Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)<br \/>\nStefano Gatti- Il Fornaio a Viareggio (LU)<br \/>\nEmanuele Lenti- Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)<br \/>\nDaniele Lorenzetti- Pasticceria Lorenzetti a San Giovanni Lupatoto (VR)<br \/>\nGrazia Mazzali- Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)<br \/>\nLuca Montersino- Icook a Chieri (TO)<br \/>\nMauro Morandin- Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)<br \/>\nAlfonso Pepe- Pasticceria Pepe a Sant&#8217;Egidio del Monte Albino (SA)<br \/>\nPaolo Sacchetti- Il Nuovo Mondo a Prato<br \/>\nVincenzo Santoro- Pasticceria Martesana di Milano<br \/>\nAnna Sartori- Pasticceria Sartori a Erba (CO)<br \/>\nAttilio Servi- Pasticceria Attilio a Pomezia (RM)<br \/>\nValter Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)<br \/>\nVincenzo Tiri- Tiri 1957 di Acerenza (PZ)<br \/>\nAndrea Tortora- AT\/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ)<br \/>\nCarmen Vecchione- DolciArte di Avellino<br \/>\nAchille Zoia- La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI)<\/p>\n<p>Schiatti Class, concessionaria di auto di lusso a\u00a0Parma e Reggio Emilia, presenti alla<br \/>\nmanifestazione con\u00a0Jaguard e-pace e Range Rover Velar.<\/p>\n<p>Agugiaro&amp;Figna Molini, azienda molitoria italiana attiva fin dal XV secolo e leader nel mercato italiano per la macinazione del grano tenero anche quest\u2019anno \u00e8 main sponsor de la Notte dei Maestri del Lievito Madre con la linea \u201cLe Sinfonie\u201d dedicata all\u2019arte dolciaria e le farine di gusto Grano Franto, Mora e Grani Antichi per preparazioni di grandi lievitati sia dolci che salati.<br \/>\nI Maestri pasticceri d\u2019Italia presenti potranno interpretare a scelta una farina di gusto firmata Agugiaro&amp;Figna e testarne la duttilit\u00e0 sulle proprie lavorazioni.<\/p>\n<p>Agrimontana custodisce dolcemente i frutti della natura ricorrendo alle proprie abilit\u00e0 artigianali supportate dalle pi\u00f9 moderne tecnologie. La canditura \u00e8 stata la loro prima preparazione cui sono seguite le confetture e altri prodotti tradizionali e innovativi all\u2019insegna della naturalit\u00e0 e dell\u2019alta qualit\u00e0.<\/p>\n<p>ll Gruppo Eurovo nasce grazie a Rainieri Lionello e Anita Fiorin a fine anni \u201950. \u00a0Dopo sessant\u2019anni, l\u2019esperienza, la passione e l\u2019automatizzazione dei processi hanno reso la piccola impresa di uova leader in Europa, con stabilimenti produttivi in Italia e all\u2019estero. Oggi, Eurovo Service, il brand dedicato all\u2019<a href=\"https:\/\/facebook.us18.list-manage.com\/track\/click?u=cf6bfadabf10df07bdfec923f&amp;id=6eac136f95&amp;e=bc09b610b6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" data-auth=\"NotApplicable\">Ho.re.ca<\/a>, offre una gamma completa di ovoprodotti professionali in grado di rispondere a tutte le esigenze dei professionisti della pasticceria, gelateria e ristorazione che richiedono qualit\u00e0, freschezza, sicurezza alimentare e affidabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<p>Si ringraziano anche gli sponsor tecnici Compagnie Des Hotels per l\u2019accomodation, Goeldlin per le giacche professionali con il logo dei Maestri pasticceri, Parma Quality Restaurants, il Consorzio dei ristoratori di Parma che, guidati dallo chef Enrico Bergonzi, cureranno la cena dei Maestri proponendo le specialit\u00e0 del territorio di Parma. Si ringrazia inoltre il Consorzio dei Vini dei Colli di Parma per il sostegno e per la presenza durante la manifestazione durante la quale far\u00e0 degustare i migliori vini del territorio in abbinamento al panettone.<\/p>\n<p><strong>Parma, il territorio:<\/strong><br \/>\nParma \u00e8 stata nominata citt\u00e0 creativa per la gastronomia Unesco. Parma \u00e8 una citt\u00e0 con un centro ricco di capolavori artistici, piccoli e grandi tesori di diverse epoche e grandi aree verdi, si respira un&#8217;atmosfera raffinata da piccola capitale. Lo scorso anno \u00e8 stata qui presentata la Guida Michelin 2019, come l\u2019anno precedente, ed \u00e8 sempre pi\u00f9 teatro di fiere internazionali come Cibus, sede dell\u2019<a href=\"https:\/\/facebook.us18.list-manage.com\/track\/click?u=cf6bfadabf10df07bdfec923f&amp;id=42b515a71c&amp;e=bc09b610b6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" data-auth=\"NotApplicable\">Unione Ristoranti del Buon Ricordo<\/a>, a Parma, nel cuore della Food Valley, la citt\u00e0 ruota attorno al cibo come attesta la nascita dell\u2019associazione Consorzio Parma Quality Restaurants. Certo non si pu\u00f2 parlare solo della cittadina di Parma, dei suoi monumenti (le cappelle del Correggio, la camera di San Paolo e il battistero nella splendida cornice della piazza del Duomo) e della sua tradizione musicale, senza aver ben presenti i paesaggi che le fanno da corona: le colline tra il Po e il crinale appenninico, con tanti piccoli centri ricchi di storia, castelli, pievi medioevali e teatri.<br \/>\nLa \u201cbassa\u201d con i comuni di Mezzani, Sorbolo, Trecasali e Polesine ha ispirato il riottoso carattere di Bernardo Bertolucci e Giovannino Guareschi. Terra ricca di capolavori architettonici come il Castello dei Rossi a S. Secondo, la Reggia di Colorno ora sede di Alma- Scuola internazionale di Cucina Italiana, il castello di Fontanellato, la rocca di Meli Lupi a Soragna e l&#8217;abbazia cistercense a Fontevivo. Qui regna la cultura della carne e la lavorazione del suino \u00e8 considerata un&#8217;altra forma d&#8217;arte.<br \/>\nL&#8217;Appennino parmense raccoglie le valli del Ceno, del Taro e del Parma &#8211; i tre principali corsi d&#8217;acqua della provincia &#8211; costellate da borghi antichi e da meraviglie paesaggistiche che suggeriscono itinerari in mountain bike, passeggiate a cavallo ed escursioni a piedi attraverso i boschi, su sentieri ombrosi e cime a volte impegnative.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 22 luglio dalle ore 20 va in scena la V edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, l\u2019appuntamento per incontrare i pi\u00f9 grandi Maestri Pasticceri\u00a0a Parma e l\u2019evento pi\u00f9 importante del mondo del lievitato fuori stagione: una notte dedicata alla degustazione di prodotti lievitati artigianali realizzati dai migliori maestri nell\u2019uso del lievito. 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